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大厨闻言回答道：“如果是五花rou，或者是切大块，我就和其他的蔬菜放进锅里一起炖了。可是精瘦rou不一样，没有油脂的精rou经不住长时间的炖煮，汤汁里面的盐分会让精rou的rou质收缩，薄片状的rou藏不住rou汁，如果炖的时间太长吃起来会很柴的。所以等到快出锅的时候再把这种切成片精rou放进去，保证入味成熟就好，这样吃起来口感会更好。” 似懂非懂的周全闻言点点头，心说一锅乱炖还那么多讲究，厨师可真不是个好做的工作。 把冷藏过的洋葱切成碎末，与芹菜、胡萝卜混在一起，里面在加入生抽、盐、胡椒粉和油，调配好之后把之前切下来的羊肋条rou放进去抓匀腌制。 看着周全好奇的盯着自己这边，宝大厨很有耐心的向着厨艺小白解释：“洋葱低温冷藏之后在切可以减缓对眼睛的刺激，而把切碎的洋葱用来煨制羊rou，可以使羊rou软嫩，并且去除上面的腥膻味。芹菜对于羊rou来说也有同样的效果，在加入胡萝卜，芹菜可以给羊rou提供清香，胡萝卜则可以增加羊rou口感上的甜度，是非常搭配的组合。盐和生抽是提味用的，油则可以使羊rou变得顺滑，烤起来的时候也不会变焦，只是很简单的几种配料，就可以让羊rou变得非常美味。” 见对方做的用心，周全想了又想还是忍不住问出了一个困惑他好久的问题：“呃，宝焵哥，我家没有烧烤架，也没有烤箱，你要怎么做烤羊rou串？” 宝大厨闻言找出串rou用的金属签子，一边将煨致好的羊rou串在签子上一边说道：“周周，我给你变个魔术好不好？让你看看我是怎么不用烤架也不用炭火，就在你们家的厨房里给你作出香烤羊rou串的。” 作者有话要说： 洛落扔了1个地/雷 投掷时间:2017-07-29 11:10:17 s君扔了1个地/雷 投掷时间:2017-07-29 12:26:07 连地/雷两个字都要被河蟹，我要是服气了，闹文荒的亲们，我有几篇旧文都是完结的，感兴趣的可以去踩踩。 乱炖那个真的什么都可以炖进去，食材完全随做菜人的爱好，想吃什么炖什么，想怎么炖就可以怎么炖。精rou片炒制的经验是我自己发现的，对精rou来说rou质切的越薄，烹饪的时间就要越短，熟了入味就好，不然过火吃起来就会很柴， 对于牙口不太好的我来说，rou太柴真的不好咬.... 第18章 香烤羊rou-改错 周全被宝大厨神秘的样子吸引了全部的注意力，他紧盯着对方的一举一动，就想看看他怎样在自己家乏善可陈的厨房里‘变出’香烤羊rou串。 只见宝大厨弯下腰，在碗橱的最低部将周家好久都没人用的那口铸铁炒锅翻找出来。 将铁锅清理干净后，炉灶那边点火，铁锅直接放置在炉灶上，不放油也不放其他什么东西，就是把铁锅放在火上干烧。 全身铸铁制成的炒锅导热性能非常好，干烧几分钟之后，周全眼看着铁锅开始微微冒烟，底部都开始变成红色的了。 好奇的周全走过去伸出手，在空置的铁锅上晃了晃，然后快速的收了回来。 天呀，这口铁锅现在即便只是靠近就已经能感受到热度，宝焵哥这是要做什么？ 就在周全疑惑不解的时候，宝大厨手上的羊rou已经串好了，他拿着十几串羊rou走过来，同样用手在铁锅上面晃晃，感受了一下温度说道：“嗯，这个温度应该可以了。” 说着他就把串号的羊rou串直接放到了铸铁锅的上面，金属签子搭在锅沿上，居然就有模有样的烤了起来。 周全见状目瞪口呆，他看了看炉灶上面的铁锅，在看看被架在铁锅上隔空加热的羊rou串，有种非常神奇的感觉。 没有火隔空烤这真的可以吗？ 咦，宝焵哥居然把锅盖又加上去了，盖上之后还不管了，这是任由羊rou串自力更生吗？ 越弄越玄的宝大厨真的就把那些羊rou串留在了铸铁锅里，自己则到外屋去检查铁锅里面的乱炖。 感觉火候差不多了，他把之前留在外面的rou片加了进去，焖煮一会之后又加入了耗油、五香粉和鸡精。 趁着对方忙碌的时候，周全悄悄的来到了炉灶的旁边，透过锅盖的透明处向里面看了看，发现被放在里面烤制的那些羊rou串居然真的变色了。 rou类变色就是熟制现象，这里面被隔空放置，没有接触任何明火的羊rou居然真的开始变熟了。 这神奇的一幕看的周全惊讶不已，不顾炉火旁边的闷热，弯下腰守在铁锅的旁边仔细的观察起来。 宝大厨进来找菜盆的时候，就见他家的发小一脸这么神奇吗的表情，蹲守在自己刚刚离开的炉灶旁边。 以为是烤制的过程出了什么问题，宝大厨走过来查看了一下，发现一切正常。 所以好友这是没见过烤羊rou串？ 不应该呀？自己过去没少领着他一起祸害牛羊rou，烤制的算是基本款。 感觉到身边有人，熟悉的气息让周全都不用抬头就知道靠过来的是谁。 他一把拉住对方的袖子，兴奋的说道：“熟了，熟了，烤羊rou串熟了。” 宝大厨：........ 算了他看着开心就好，这么想着的宝家大厨又走回了外屋，把已经做好的乱炖承出来摆放到炕桌上。 回来之后的宝大厨和周全一样，弯下腰从锅盖的透明处查看里面羊rou串的熟制情况，只需一眼他就能够判断出羊rou现在的火候。 九分熟正是周周最喜欢的火候，可以取出来炒料了。 锅盖掀开一股浓郁的羊rou味充斥厨房，宝大厨把烤好的羊rou串放到一旁的盘子上，炉灶转为小火。 随着火焰变小，炉灶周围和那口铁锅上的温度都开始缓慢的下降，宝焵用手时时感受着铁锅的温度，待可以的时候将孜然和生的白芝麻投入到铁锅当中。 小火慢炒几分钟之后，芝麻和孜然的表皮开始变色，浅浅的淡黄色出现在了调料的表面。 随着锅中的调料开始变色，芝麻与孜然特殊的香味开始飘散出来，宝大厨觉得差不多了，灶台底下的煤气罐阀门关掉，炒至喷香的芝麻和孜然往盘子上的羊rou串上一撒，周全的口水差一点流出来。 天哪，太香了，真炭火烤出