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己面前的大麦茶，她略低着眼睛，慢吞吞地说： “嗯……我觉得老金好像想多了。” 陆辛：“可不是，八字儿还没一撇呢，他家姑娘才刚二十，见过几个男人呀？等着毕业了、工作了，自己有见识了，这事儿怎么样还不一定呢，老金真是，把她家闺女一直当个长不大的孩子。不过老金这个人，没想到啊，前半辈子靠亲妈，生活上靠他老婆，临了头发都要白了，终于知道要为他女儿豁出去了。” 沈小甜：“不是。” 陆辛：“嗯？” 沈小甜又重复了一遍：“我说不是。” 陆辛抬头，看见沈小甜正看着自己，脸上带着意味不明的笑，他终于意识到对方的话似乎是别有它意。 小甜老师的一根手指在陆辛眼前晃了晃： “我是说，老金的女儿，并不是在国外谈了个男朋友。她应该只是追星。” “啊？” 陆辛呆愣的样子把沈小甜逗笑了。 “九张照片发在朋友圈，一直在说‘哥哥我爱你’……老金刚才是这么说的吧？” 沈小甜拿出自己的手机，点开了米然的朋友圈。 “你看，我朋友追星，就是这个样子的。” 陆辛看了一眼，看见一个叫“封烁的不知名老婆”的人发了一个男明星的九张图，上面配的字是“老公又变帅了我爱你啊啊啊”。 “是吧，跟老金说他女儿很像吧？” 小小的饭馆里油香渐起，两个客人站在门口都闻到了。 “老金家这是怎么了？” 嘴里说着，他们被香味儿引进了店里，招呼着让老金出来。 陆辛转身看了一眼后厨的方向，非常小声地跟沈小甜说： “你先别说这事儿，咱们先把这顿的鸡吃到肚子里再说。” “好呀。” 听陆辛这么说，沈小甜眼睛微微睁大，笑得越发乖巧可爱。 第32章 炸鸡 油香味儿里隐隐有辣酱的香, 陆辛闻着，终于坐不住了。 “走，咱们去看老太太做炸鸡去。” 陆辛带着沈小甜往后厨走, 正好碰上老金出来招呼客人。 看见两个年轻人往后面窜，老金也没拦，直说： “陆辛也就算了，姑娘你小心别弄身上油。” 厨房很干净，和老太太的气质一样，只看着, 沈小甜就能想象到，那样看着懒散的老金一定是在老太太的铁腕镇压之下才能把厨房保持得这么干净。 “来啦！” 老太太正站在油锅前，看见了他们，腰背一下挺直了。 用辣酱腌渍过的鸡翅和鸡腿外面裹了一薄薄层面粉，又裹了一层蛋液，又裹了一层面粉。 才被放进了油锅里。 另一边的小盘里已经有两个炸好的鸡翅根, 老太太指了指，示意陆辛拿去尝尝, 吸了一口气才说： “这两个, 是面糊的。” 陆辛在一旁跟沈小甜解释：“老太太是要实验很多种炸鸡裹面糊的办法, 炸好的这两个外面是裹了一层面糊, 这个在炸的是面粉加蛋液加面粉分开的, 这边……” 陆辛拿起一个装了面糊小碗闻了一下，笑着说： “老太太您连啤酒都用上了？” 老太太点点头，脸上的表情依稀有一点笑的样子。 “面糊里面放啤酒或者雪碧，也有人是这么给炸货上浆的。”陆辛这么解释给沈小甜听。 女孩儿点了点头, 说： “鸡蛋是富含蛋白质，在受热过程中蛋白质产生气体让面粉之间有空隙, 啤酒或者雪碧是里面有碳酸，受热会有二氧化碳……这样，炸出来的鸡外面会更酥脆……” 酥脆！ 好像有一道光从脑子里划过，沈小甜一把抓住了陆辛拿着小碗的那只手臂。 “我想起来了。”她两眼发亮地说。 “唉？你俩干嘛呢？”老金走进来，一看他俩这样，脸都和双下巴连在一起了，“吃个鸡怎么还拉拉扯扯的？我跟你们讲，我烦着呢啊，我……” 老太太的目光让老金瞬间安静了下来。 “外面点了两碗冷面，妈，他们都说咱家的炸鸡香。”汇报完工作，老金就乖乖去下冷面了。 沈小甜还抓着陆辛的手腕儿，说：“你记不记得我上次那个视频最后留的那个作业！这个！我可以从上次的作业引申出来新一期的视频了！” 上一期的作业？ 陆辛看看手里的啤酒面糊，抬起手拍拍沈小甜的肩膀： “行啊，录视频就录呗，你别激动。” “我们在炸鸡的时候都要追求酥脆，这种酥脆就要求这些面糊在油炸的时候都会产生空气，不仅外面这一层会膨胀起来形成酥脆的壳，里面的rou质受到的温度也不会很高，所以rou不会焦，也能更好地保存水分。” 看看老太太准备的各种面糊，沈小甜掏出了手机说： “我可以拍您做炸鸡吗？不拍您脸，我就是把不同方式炸出来的效果做个对比，会发在网上作为化学课件……” 沈小甜还在认真组织着语言，老太太转头看看她，点了点头。 “好。” “太谢谢您了！” 老太太摇头：“你，外孙女，都是孩子。” 这句话不用陆辛解释，沈小甜也知道是什么意思，她笑着说：“您的孙女一定是个很好的姑娘。” 老太太高兴了，继续去炸鸡。 陆辛站在原地，看看被沈小甜抓过的手腕儿，默默把那只手插在了裤兜儿里，单手放回了那碗啤酒调制的面糊。 “其实调粉糊的法子挺多的，啤酒糊、全蛋糊都是最基础的。” 端着手机的沈小甜转头去看他。 陆辛淡淡地说：“想要软炸，就是蛋清糊，再进一步就是高丽糊，先把蛋白打发了，跟做蛋糕一样，把没有筋性的面粉或者淀粉加冷水调糊，再把蛋白倒进去。 “想要脆性高的，就是蛋黄糊，再硬就是发粉糊，做个拔丝苹果什么的不怕里面出水，还有这两年到处都在说的脆糊，面粉淀粉调糊的时候加油进去，酥炸干炸都漂亮又齐整。面糊里还有加泡打粉的，说起来就更多了，除了糊之外还有拖浆和拖浆拍粉……” 厨房里很安静，除了鼓风大灶在响，煮面的水在翻滚，就剩了陆辛的如数家珍。 “当啷。” 老金舀冷面汤的的勺子跌回了桶里，他走过来对陆辛说： “行啊，知道这么多门道，你还在这儿闲着呀？来来来，把你说的都跟我这儿整一遍。” 陆辛笑着看向他，说：“你不是让我来吃的么，怎么我还得帮你整了？” 老金两只手摊着，看看自己家老太太，再看看拿着手机的沈小甜，一拍脑袋，他说： “这样，姑娘不是要拍视频